Estudiantes de 3º, 4º y 5º año de Veterinaria de la sede Reconquista de la Universidad Católica de Santa Fe participaron de una jornada de formación en Margarita, donde llevaron conocimientos del aula a experiencias productivas reales. La actividad incluyó una presentación de los sistemas de trabajo y recorridas por Jacarandá, de La Esperanza Servicios Agropecuarios, y Tío Berto, de Dolzani Hnos.
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La jornada se desarrolló el lunes 24 de agosto y tuvo como punto de partida las oficinas de La Esperanza Servicios Agropecuarios, en Margarita. La vinculación con la Facultad se concretó a través del médico veterinario Marcos Dolzani, asesor de la firma, y permitió reunir a estudiantes avanzados de la carrera con productores y profesionales de la zona. Antes de salir al campo, Alejandro Rossi, Valentín Rossi y el propio Dolzani presentaron los sistemas ganaderos que posteriormente serían observados en los establecimientos, poniendo sobre la mesa procesos, resultados y criterios utilizados en la toma de decisiones.
La presentación permitió también conocer la historia detrás de La Esperanza. Alejandro Rossi, fundador de la empresa y proveniente de una familia vinculada al sector agropecuario, recordó que comenzó a trabajar por cuenta propia a los 17 años. Durante buena parte de su trayectoria la actividad fue exclusivamente agrícola, hasta que hace aproximadamente cinco años decidió incursionar en la ganadería con un pequeño rodeo de cría. Un nuevo impulso llegó con la incorporación de su hijo Valentín, quien comenzó a involucrarse especialmente en el desarrollo del área ganadera. Desde entonces, la empresa avanzó hacia un sistema de ciclo completo y una ganadería cada vez más profesionalizada, basada, como definió Alejandro, en mediciones y controles.
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Ese proceso de profesionalización quedó reflejado en la exposición encabezada por Valentín Rossi, acompañado en el desarrollo técnico por el médico veterinario Marcos Dolzani, asesor de la empresa. Entre ambos profundizaron sobre una concepción productiva en la que medir resulta tan importante como producir. Identificación mediante caravanas electrónicas, seguimiento individual de los animales, registros de peso, control de la alimentación y evaluación de costos y márgenes forman parte de un sistema orientado a generar información precisa para la toma de decisiones. Esos datos permiten analizar la evolución de cada tropa, ajustar las recrías y evaluar alternativas según el destino de los animales, ya sea el consumo interno o la exportación. La innovación aparece así no solo vinculada a la tecnología, sino a una forma de gestionar la ganadería con información real.
Luego de la instancia inicial, la actividad se trasladó a Jacarandá, establecimiento de La Esperanza Servicios Agropecuarios. El predio cuenta con unas 200 hectáreas, en gran parte implantadas con pasturas, y concentra principalmente las etapas de recría y terminación del sistema ganadero de la empresa. Allí, docentes, estudiantes, productores y profesionales compartieron primero un almuerzo al aire libre y posteriormente iniciaron la recorrida por las instalaciones. Lo explicado durante la mañana comenzó entonces a tomar forma frente a los estudiantes: Alejandro, Valentín y Marcos fueron mostrando el manejo de los animales, la alimentación y distintos aspectos del sistema productivo.
Desde la UCSF, la veterinaria María Cristina Vicentín, integrante del equipo de gestión, explicó que este tipo de jornadas forma parte de la aplicación práctica de contenidos que los estudiantes trabajan durante la carrera. En esta oportunidad participaron alumnos de tercero, cuarto y quinto año, con la producción animal como uno de los ejes centrales. Vicentín destacó especialmente la posibilidad de salir al territorio y trabajar sobre casos reales del norte santafesino, así como la apertura de ambas empresas para permitir que los futuros profesionales puedan vivenciar, “con los pies en el campo”, aquello que aprenden dentro del aula.
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La última parada fue Tío Berto, establecimiento de Dolzani Hnos., también en Margarita. Allí, Marcos Dolzani trasladó al terreno el modelo que había presentado durante la mañana y mostró a los estudiantes cómo desarrollan las distintas etapas de la producción, desde la cría hasta la recría y terminación. La visita sumó así una segunda experiencia ganadera para observar, preguntar y comparar directamente a campo.
La experiencia también encontró eco entre los propios estudiantes. Bautista Radosevich, alumno de cuarto año, valoró la posibilidad de salir de la rutina de cursada y lectura para encontrarse directamente con la realidad del ámbito rural. Tras las exposiciones y recorridas, destacó los conocimientos incorporados sobre infraestructura, maquinaria, cría, recría, alimentación y nutrición bovina, además de comprender la importancia que adquieren los parámetros productivos, reproductivos y económicos dentro de una empresa agropecuaria.
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Así, lo que comenzó como una presentación técnica terminó convirtiéndose en una experiencia de intercambio entre universidad, profesionales y productores. La Esperanza Servicios Agropecuarios y Dolzani Hnos. abrieron sus establecimientos, compartieron experiencias y mostraron también los números y decisiones que existen detrás de cada sistema. Durante una jornada, la innovación ganadera desarrollada en Margarita salió de los gráficos y las explicaciones para convertirse en una herramienta de formación: con los conocimientos del aula, pero con los pies en el campo.
